生脆萝卜

    一直都很喜欢吃辣椒萝卜，脆爽、甜酸、带一点辣。

    往年都是表嫂子做好几瓶，或是在萝卜盛产当季晒好后给我一袋，什么时候想吃了就用水泡开后直接拌些剁辣椒。当然也可以将晒好的萝卜条切成小段炒腊肉，无论怎么吃都是一种享受。在我的推荐下，广东的同学也爱上了干萝卜，过年时期，在熏好了腊肉之后，会去超市买一些萝卜干一并寄走。

    这几次，感觉自己腌制萝卜的手艺越来越好，算是出师了。

    将萝卜、萝卜皮洗干净，切成长条晒干水分（一个大太阳）。切成小块，加盐去掉水分（撒少许食盐后戴上手套反复揉擦）。半小时后用清水洗净，沥干水或是直接用水挤压，将水分尽量挤干，去掉萝卜的生涩味。

    这期间烧开水，冷却，放入适量冰糖（我放的是黄冰糖），待开水完全冷却好，加入适量生抽、红醋、白醋，将沥干水的萝卜倒入，最好是被水淹没。切一些小米椒、大蒜、柠檬伴入其中。装瓶后放入冰箱，两三天后就可以开吃了。

    这里有几个环节需要注意，萝卜最好能见见阳光，晒个一天半天的。如果没有阳光，风吹干也可。二是一定要用盐去揉擦，调水、去萝卜的生味。三是可根据个人口味加入不同量的冰糖、醋、小米椒、生抽，也可加入柠檬，增添清香感。四是做好后即刻放入冰箱，口感会更好。