西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。自古以来，春天就是美食的孵化器。惊蛰过后，大地回暖万物苏醒，一场味觉的盛宴正在悄然上演。
高高的香椿树上，紫红的嫩芽摇曳在风中，突然亮闪闪的镰刀缓缓靠近，随着“咔嚓”一声手起刀落，嫩芽荡荡悠悠落入箩中，顷刻间，浓郁的香气氤氲开来。
香椿作为“树上蔬菜”，是这个季节最令人期待的惊喜。传说早在汉代，香椿就作为贡品深受皇宫和达官贵人的喜爱。宋代《图经本草》记载“椿木实而叶香可啖”，苏轼在《春菜》中说“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，可见当时民间食椿之风已盛。
将香椿芽切除老根洗净，凉拌、煎炒、做馅等都不失为美味，经典的香椿炒蛋更是一绝。香椿芽的味道生涩，一定要焯水后沥干，细细切碎后，用油盐炒至七分熟盛出，摊凉后与蛋液充分融合搅匀，再入热锅小火煎熟，趁热盛出，黄绿相间煞是好看，大快朵颐则齿颊留香，满满的幸福感不禁油然而生。
雷雨过后，小心拨开草丛，一种形似木耳暗褐色的生物跃入眼帘，这就是地衣，也叫“雷公菜”。地衣富含多种氨基酸和矿物质，具有较高的营养价值，是道可遇不可求的春季美食。仿佛是为了考验人们对美食的忍耐力，地衣薄如蝉翼紧贴地面，稍有不慎极易破损，且粘满泥沙杂草，其采撷和清洗都耗时耗力颇为繁琐，有时竟要花费半天时间。
地衣入菜做法简单，与韭菜、鸡蛋搭配味道不俗，肉末地衣是春季里待客的必胜法宝。将肉、大蒜子、生姜剁成泥状，用醋、料酒、生抽和胡椒粉腌制十分钟后，倒入锅内爆香变色，依次加入辣椒、蒜苗和盐，再放入地衣大火翻炒，热烹之下香气四溢，地衣的清香与肉的鲜香被滚烫的辣椒激发融合，鲜辣嫩滑得让人的每个毛孔都酸爽地舒张开来。
推杯换盏之间酒足饭饱之前，呈上风味独特的艾粑，绝对恰到好处宾主尽欢。艾被称为“医草”，陈艾具有调经止血、散寒除湿功效，新鲜艾叶则可食用，与糯米、面粉混合做成艾粑，颇为美味。先秦时期，艾草的价值便为世人所知，《诗经.采葛》中那位姑娘思念恋人时就在采摘艾草，“彼采艾兮！一日不见，如三岁兮！”的动人故事从此流芳千古。
清明前后，艾叶的清香充盈在大街小巷，春雨的滋润使艾草变得格外鲜嫩肥美，正是采摘艾草的最佳时机。田间水边满是郁郁葱葱的艾草，绿色的叶子盘旋而上，轻轻一掐，鲜嫩的叶芽便滴出汁来，洗净后放入沸水中煮一刻钟，捞起用清水浸泡一天，再挤干水分剁碎打成糊状，与糯米粉相混合揉成面团，捏成小团包入炒香的白糖花生芝麻馅，捏拢、揉园、按扁后垫上粽叶隔水蒸，只十来分钟，艾叶的清香便袅袅飘出。揭开锅盖，热气腾腾的艾粑端坐其中，透出诱人的光泽，仿若晶莹剔透的碧玉，细细咬去，糯滑香甜，快乐得简直灵魂都要出窍。
蒌蒿、芦芽、河豚……还有让宝钗馋嘴的枸杞芽，所有这些令人心动的食物在这个季节生发成长嬗变。等闲识得春风面，万紫千红总是春。春天是多彩的，她有“黄四娘家花满磎，千朵万朵压枝低。”的千娇百媚，更有“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲时。” 的丰富内涵，让我们紧跟舌尖的舞步，感受春的魅力，尽情地享受春的盛宴！
