当人们每每提及陕西安康的蒸面，无不手舞足蹈，拍手叫绝，即使在西安工作多年的弟妹们，依然时常唸叨，难以忘怀，只要回到家乡，总是迫不及待的去蒸面摊上解馋，返回时也总忘不了带上几盘回去,这不仅有蒸面美味的诱惑,还能从中找到家的温暖，乡愁的情结！因为它有着挥之不去的印记！山地的麦香,汉水的甘甜，五星街酱货场的醋酱，老实说它无论从用料、工艺、口感都不同于关中寡酸的擀面皮和汉中的米面皮，它是汉水饮食文化的代表，是安康一种独特传统的小吃，是男女老少、普通百姓家最喜欢的美食之一。
七十年代以前，家乡几乎家家户户都会做蒸面，锣是各家厨房必备的，它是一种用洋铁皮手工制成的蒸食工具，直径约—尺，平底，厚度约为3~5公分，形状为圆形，两边中央对称的有一对耳提，奶奶是蒸面的高手，小的时候，她总是用它为我们做着可口的蒸面，我时常围在旁边好奇的观看，有时也帮着干点搅拌面浆类的“粗活”，天长日久，也渐渐掌握了做蒸面的窍门,将麦面放入盆中，加少许的盐（这样面有筋丝）面和水的比例全凭经验，用一双筷子顺时针方向用力搅拌面桨，时间越久越好，直到面桨中无颗粒为止，面桨不能稠,稠了面在锣中摊不开，会发硬，稀了难凝固，会发软，接下来用小纱布沾少许的菜油均匀的擦遍面锣内壁（防止固化后的面不能完整取出），取一勺面浆放入面锣，由左向右均匀摇动，就象摊软饼一样，让面浆均匀流到锣的每个角落，放入沸水锅中加盖蒸制约3分钟取出，用刀切成指宽的面条，再配以清脆的嫩黄豆芽、芹菜、黄瓜丝、若是春天再配以春芽做辅菜,用醋、酱油、辣子、大蒜、花椒、芝麻酱等特制的汤料凉拌的这种风味混杂的面食就是蒸面，因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿”。无论你是喜辣爱酸，喜咸好淡，都能从中找到自己的感觉，都能从咀嚼的舌尖上体验到一种酸的够味儿，辣的刺激，淋漓、爽快的那种滋味！
前不久，收拾储藏室，发现好多年不用的面锣，已落满尘埃，是啊，现在的大多数家庭的面锣，基本上都已成为“古董”，也许是生活节奏快，没时间，也许是大街小巷，蒸面店星罗棋布，十分方便，家乡最著名的有：西关头萧家，南马道詹家，巴山西路马国庆，南环路翁家，五星街的马素芬、黄家，培新街的谭家蒸面，古楼街的朿家蒸面等，若问那一家味道好？这要取决于各人的口味，所谓百人百口，众口难调嘛，都有秘方，各有千秋，比如：回民用豆瓣酱替代酱油,马家的香在酱上，翁家的香在芝麻上，萧家香在醋上，有的香在配料上，还有的香在面上和辣上等等，一言以蔽之各有绝活和特色！每一家蒸面，都有每家蒸面的口碑和固定食客群。
蒸面为安康人心尖尖上最深最爱最依恋的“那一口”，已成为安康美食永不凋谢奇葩！期盼着这种传统美食继承和发扬，通过推陈出新，创新发展，差异化经营，做强做大。
